Toen ik de glooiende heuvels van Chablis bezocht, begreep ik meteen waarom deze streek zo tot de verbeelding spreekt van wijnliefhebbers. De ochtendmist hing nog tussen de wijngaarden toen ik aankwam bij La Chablisienne, een van de meest gerespecteerde coöperaties van de Bourgogne, opgericht in 1923. Deze coöperatie verenigt een groep gepassioneerde wijnboeren die met veel precisie en toewijding werken aan wijnen die de pure expressie zijn van hun herkomst.

De wijngaarden voor de Chablis La Sereine liggen verspreid over de klassiek kalkrijke, Kimmeridgian bodems — rijk aan fossiele schelpen, wat deze wijn zijn kenmerkende, bijna zilte mineraliteit geeft. Het koele, semi-continentaal klimaat van Chablis speelt een cruciale rol. De koude winters en milde zomers zorgen voor langzame rijping, waardoor de druiven hun frisse zuren en levendige aroma’s behouden.

In de kelder proefde ik samen met de wijnmaker hoe deze wijn tot leven komt. De vinificatie gebeurt grotendeels op roestvrijstalen tanks om de puurheid van het fruit en de terroir tot uitdrukking te brengen. Alleen een klein deel ondergaat rijping op houten vaten om structuur en complexiteit toe te voegen. Wat me trof, was de precisie: niets is hier toevallig. Alles draait om balans, finesse en expressie.

De La Sereine is een Chablis die klassiek én karaktervol is. Hij opent met subtiele aroma’s van citrus, witte bloemen en natte steen. In de mond is hij strak, met levendige zuren, een verfijnde mineraliteit en een opmerkelijke lengte. Het is een wijn die zowel een verfijnde oesterlunch als een serieuze wijnproeverij moeiteloos aankan.

Dit bezoek liet mij niet alleen met een paar flessen, maar vooral met bewondering voor deze coöperatie en hun respectvolle benadering van hun bijzondere terroir. La Chablisienne laat zien hoe traditie en samenwerking kunnen leiden tot topkwaliteit – jaar na jaar.

IMPRESSIE:

De La Sereine is een elegante Chablis met fijne mineralen. In het glas bleekgeel van kleur met wat hinten van groen. In de geur een concentratie aan bloemen en fruit. Ook wat exotisch. Complex van smaak, met mineraliteit en een frisse afdronk waar wat mint in te ontdekken is.

“Schelpdieren, krab of kreeft… deze Chablis combineert als de beste met schelp- en schaaldieren. Een kneep citroen erover? Prima, dat kunnen de zuren van deze wijn geweldig goed hebben. Past goed bij: schelp- en schaaldieren, citrus”